Sazón Gewürz (Selbstgemacht)
Beschreibung
Sazón ist eine karibische (besonders puerto-ricanische) Gewürzmischung, die in unzähligen Gerichten verwendet wird — von Bohnen über Schmorfleisch bis zu Reis. Das fertige Produkt (z.B. Goya Sazón) enthält oft viel Salz und Zusatzstoffe. Die selbstgemachte Version ist intensiver, frischer und anpassbar. Die charakteristische orangegelbe Farbe kommt vom Achiote (Annatto).
Verwendet in: Habichuelas (Puerto-ricanische Bohnen), Bistec Encebollado (Puerto-ricanisches Steak), Arroz con Gandules, Pernil, fast allen puerto-ricanischen Hauptgerichten.
⏱️ Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Gesamt: 5 Minuten
Zutaten (ergibt ca. 6–8 EL — für viele Gerichte)
Basis (unverzichtbar)
- 2 EL Achiote-Pulver (Annatto-Samen gemahlen) — gibt die orange Farbe und einen leicht erdigen, pfeffrigen Geschmack
- 2 EL Koriander (Cilantro) gemahlen
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Oregano (getrocknet, gerieben)
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
- 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
Optional
- 1 TL Kurkuma — verstärkt die Farbe wenn Achiote schwer zu finden
- ½ TL Paprikapulver (süß oder geräuchert)
- 1 TL Salz — nur wenn die Mischung ungekocht verwendet wird; beim Kochen lieber separat salzen
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
- In ein verschließbares Glas oder Gewürzdose füllen
- Gut beschriften — sieht aus wie Kurkuma, schmeckt aber völlig anders!
Das war's. Kein Kochen, kein Rösten nötig.
Lagerung
- Trocken und dunkel gelagert: bis zu 6 Monate haltbar
- In einem kleinen Gewürzglas — immer griffbereit
Verwendung
| Gericht | Menge |
|---|---|
| Bohnen (Habichuelas) | 1–2 TL |
| Schmorfleisch (Pernil, Carne Guisada) | 1 TL pro 500g Fleisch |
| Reis (Arroz con Gandules) | 1–2 TL |
| Marinade für Hähnchen | 1–2 TL in die Marinade |
| Schnelle Soße | Prise zum Abschmecken |
Typische Verwendung: Zusammen mit Sofrito (Puerto-ricanische Würzpaste) zu Beginn des Kochens in die Pfanne — kurz anrösten (~1 Minute), dann weiter mit den restlichen Zutaten.
Was ist Achiote (Annatto)?
Achiote-Samen kommen vom Annatto-Strauch (Bixa orellana) und sind in Latein- und Südostasien weit verbreitet. Der Geschmack ist leicht erdig, ein bisschen nussig und minimal bitter — aber vor allem gibt Achiote Farbe. Es ist der natürliche Lebensmittelfarbstoff E160b und wird auch in Butter, Käse (Cheddar!) und Margarine verwendet.
In Deutschland kaufen: Online (Amazon, karibische/lateinamerikanische Lebensmittelshops), manchmal in türkischen Supermärkten oder gut sortierten Asia-Läden.
Notfall-Ersatz: Kurkuma + Paprikapulver gibt ähnliche Farbe, aber anderen Geschmack.
Profi-Tipps
- Kein Salz in der Mischung ist meistens besser — so kann man beim Kochen flexibel bleiben
- Frisch gemahlen schmeckt besser: Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne kurz anrösten, dann mahlen
- Die Mischung kann variiert werden: mehr Cumin = stärker, mehr Koriander = frischer
Hinzugefügt am: 17. Mai 2026
Kategorie: Puerto-ricanisch, Karibisch, Gewürzmischung, Basis, Schnell, Vegan, Selbstgemacht