Sofrito (Puerto-ricanische Würzpaste)
Beschreibung
Sofrito ist das Herzstück der puerto-ricanischen (und breiteren karibischen) Küche — eine frische, leuchtend grüne Aromabasis aus Zwiebeln, Paprika, Koriander, Knoblauch und Oregano. Fast jedes herzhafte Gericht beginnt mit einem Löffel Sofrito. Selbstgemacht ist es unvergleichlich besser als die gekauften Varianten.
Verwendet in: Habichuelas (Puerto-ricanische Bohnen), Bistec Encebollado (Puerto-ricanisches Steak), Arroz con Pollo, Pernil, fast allem.
⏱️ Zeit
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochen: – (keine Hitze)
- Gesamt: 10 Minuten
Zutaten (ergibt ca. 400 ml)
- 1 mittelgroße Zwiebel — grob gewürfelt
- 1 grüne Paprika — Kerne entfernt, grob gewürfelt
- ca. 1/3 Bund frischer Koriander (Cilantro) — Stiele und Blätter
- 6–8 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1–2 EL Weißweinessig oder Champagner-Essig
- 3–4 EL Olivenöl
Optionale Extras (für mehr Tiefe)
- 1–2 Ají Dulce (süße karibische Paprikaschoten) — nicht scharf, aber aromatisch
- 1 kleine Tomate — schält die Bitterkeit ab
- 1 EL Kaperaäpfel oder Oliven — salty-briny Note
Zubereitung
- Alle festen Zutaten (Zwiebel, Paprika, Koriander, Knoblauch) grob vorschneiden und in den Mixer/Food Processor geben
- Essig und etwas Olivenöl hinzufügen
- Kurz anpulsieren — nicht zu lange! Ziel ist eine fein gehackte, fast flüssige Paste — nicht glatt püriert
- Während des Mixens das restliche Olivenöl einlaufen lassen
- Konsistenz prüfen: Es soll leuchtend grün, feucht und leicht körnig sein — kein Smoothie
Lagerung
- Kühlschrank: bis zu 10 Tage in einem luftdichten Glas
- Einfrieren: Portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren → einzelne Sofrito-Würfel für 2–3 Monate haltbar
- Tipp: Mit einer dünnen Ölschicht bedecken, damit es nicht oxidiert und die Farbe behält
Verwendung
| Gericht | Menge |
|---|---|
| Bohnen (Habichuelas) | 3–4 EL |
| Schmorfleisch (Pernil, Pollo) | 4–5 EL |
| Reis (Arroz con Gandules) | 3 EL |
| Meeresfrüchte | 2–3 EL |
Faustregel: 1 EL pro Portion als Aromabasis zu Beginn des Kochens hinzufügen — in heißem Öl oder Fett kurz anrösten, bis es duftet (~2 Minuten).
Profi-Tipps
- Nicht pürieren — Textur ist wichtig, Brei ist falsch
- Ají Dulce ist schwer zu finden in Deutschland — alternativ: ½ rote Paprika + etwas Paprikapulver
- Koriander kann durch Petersilie ersetzt werden wenn man Koriander nicht mag — schmeckt anders, aber funktioniert
- Sofrito direkt aus dem Gefrierer in die heiße Pfanne ist absolut okay
Hinzugefügt am: 17. Mai 2026
Kategorie: Puerto-ricanisch, Karibisch, Würzpaste, Basis, Gewürzmischung, Schnell, Vegan