Habichuelas (Puerto-ricanische Bohnen)

Beschreibung

Habichuelas sind das klassische Beilagengericht in der puerto-ricanischen Küche — fast immer zusammen mit weißem Reis und einem Hauptgericht wie Bistec Encebollado (Puerto-ricanisches Steak) serviert. Die Bohnen schmoren in einer tiefen Aromenbasis aus Sofrito, Sazón und Schinken und nehmen durch die Kartoffeln Stärke und Sämigkeit auf.

⏱️ Zeit

• Einweichen: Über Nacht (8–12 Stunden)
• Vorbereitung: 20 Minuten
• Kochen: ~90 Minuten
• Gesamt: ~1,5–2 Stunden + Einweichzeit

Zutaten (für 4–6 Personen)

Bohnen

• 500 g getrocknete Rosa Bohnen (Pink Beans) — alternativ: Cannellini oder Pinto Beans
• 6 Tassen (ca. 1,4 L) Hühnerbrühe
• 1–2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Aromenbasis

• 150 g Schinken (geräuchert, gewürfelt) — Schinkenwürfel aus dem Kühlregal funktionieren gut
• 1 mittelgroße Zwiebel — fein gewürfelt
• 3–4 Knoblauchzehen — gepresst oder fein gehackt
• 3–4 EL Sofrito (Puerto-ricanische Würzpaste)
• 1–2 TL Sazón Gewürz (Selbstgemacht)
• 2 EL Tomatenpüree (oder 1 EL Tomatenmark)

Gemüse

• 2 mittelgroße Kartoffeln (Yukon Gold oder Russet) — in ca. 2 cm große Würfel geschnitten

Zum Servieren

• Weißer Reis (Langkorn)
• Bistec Encebollado (Puerto-ricanisches Steak)

Zubereitung

1. Bohnen einweichen (Vortag)

1. Bohnen verlesen (Steine und beschädigte Bohnen entfernen)
2. In reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen (mindestens 8 Stunden)
3. Abgießen und abspülen

2. Bohnen kochen

1. Eingeweichte Bohnen in einem großen Topf mit der Hühnerbrühe bedecken
2. Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen
3. Aufkochen, dann auf mittlere-niedrige Hitze reduzieren
4. 60–70 Minuten köcheln lassen bis die Bohnen weich sind — gelegentlich umrühren
5. Bei Bedarf Wasser oder Brühe nachgießen

3. Aromenbasis aufbauen

1. In einem zweiten Topf (oder nach dem Bohnenkochen im selben) die Schinkenwürfel scharf anbraten bis sie leicht gebräunt sind
2. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten
3. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten
4. Sofrito dazugeben und ~2 Minuten anrösten — es soll duften und Farbe annehmen
5. Sazón und Tomatenpüree einrühren und alles gut vermengen

4. Kombinieren und fertig köcheln

1. Die gegarten Bohnen (mit ihrer Kochflüssigkeit!) in die Aromenbasis geben
2. Kartoffelwürfel unterrühren
3. Abschmecken: Salz, Pfeffer, ggf. mehr Sazón
4. Bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind
5. Konsistenz prüfen: Soll dickflüssig und sämig sein — nicht suppig. Ggf. ohne Deckel etwas einköcheln lassen

Profi-Tipps

• Kochflüssigkeit der Bohnen nicht wegschütten — darin steckt viel Geschmack und Stärke, die später die Konsistenz gibt
• Rosa Bohnen (Pink Beans) sind authentisch — in Deutschland manchmal als "Pinto Beans" erhältlich, Cannellini als Notfalloption
• Das Anbraten des Sofritos ist wichtig — rohes Sofrito direkt reinkippen funktioniert, aber kurz anrösten macht den Unterschied
• Mit einem Löffel ein paar Bohnen an den Topfrand drücken und zerdrücken → macht die Sauce noch sämiger
• Lorbeerblätter vor dem Servieren herausfischen

Variationen

• Vegetarisch: Schinken weglassen, etwas geräuchertes Paprikapulver für Tiefe
• Cremiger: Am Ende ein paar EL Kochwasser mit dem Stabmixer pürieren und unterrühren
• Schärfer: 1–2 EL fein gehackte Jalapeño mit der Zwiebel mitbraten

Hinzugefügt am: 17. Mai 2026
Kategorie: Puerto-ricanisch, Karibisch, Bohnen, Beilage, Hauptgericht, Schmoren