Eggplant Parmigiana (Melanzane al Forno)

Beschreibung

Geschichtete Auberginen mit Tomatensauce und Mozzarella, überbacken bis alles blubbert und goldbraun ist. Ein italienischer Klassiker der vollständig vegetarisch ist und trotzdem so sättigend wie ein Fleischgericht. Der Trick: Auberginen vorher salzen und rösten statt frittieren — weniger Öl, mehr Geschmack.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 20 Minuten (+ 20 Min. Salzen der Auberginen)
• Backen: 40–45 Minuten
• Gesamt: ca. 80 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

Auberginen

• 2–3 große Auberginen — in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• Salz

Sauce (oder Basis-Tomatensoße verwenden)

• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen — gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Oregano
• Frisches Basilikum

Aufbau

• 250 g Mozzarella (gut abgetropft) — in Scheiben oder gerieben
• 80 g Parmigiano-Reggiano — gerieben
• Frisches Basilikum

Zubereitung

Schritt 1: Auberginen salzen (20 Min.)

Auberginenscheiben auf einem Gitter ausbreiten, beidseitig salzen und 20 Minuten stehen lassen. Sie geben Wasser ab. Danach trocken tupfen — das verhindert Bitterkeit und sorgt für bessere Röstung.

Schritt 2: Auberginen rösten

Backofen auf 220°C Grillfunktion (oder Oberhitze). Auberginenscheiben auf Backpapier legen, mit Olivenöl bepinseln. 15–18 Minuten rösten bis sie goldbraun und weich sind (einmal wenden). Alternativ in einer Grillpfanne anbraten.

Schritt 3: Schnelle Tomatensauce

Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten dazu, Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano. 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum einrühren.

Schritt 4: Schichten aufbauen

In einer Auflaufform (ca. 20x30 cm):
1. Etwas Sauce auf den Boden
2. Lage Auberginenscheiben
3. Sauce darüber
4. Mozzarella und Parmesan
5. Wiederholen bis alle Zutaten verbraucht (2–3 Schichten)
6. Abschluss: Sauce + Käse

Schritt 5: Backen

Backofen auf 190°C. 25–30 Minuten backen bis der Käse goldbraun blubbert. 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.

Profi-Tipps

• Salzen und Trocknen ist essenziell — weiche Auberginen geben zu viel Wasser ab und machen die Schichten matschig
• Rösten statt Frittieren — gesünder und intensiverer Geschmack
• Mozzarella gut abtropfen — ebenfalls gegen matschige Schichten
• Frisches Basilikum erst nach dem Backen obendrauf — nicht mitbacken, es verbrennt
• Am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser

Variationen

• Mit Hack: Hackfleischsauce statt einfacher Tomatensauce für mehr Substanz
• Zucchini-Variante: Halb Aubergine, halb Zucchini
• Schneller: Fertige Tomatensauce aus dem Glas verwenden

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Italienisch, Vegetarisch, Auflauf, Aubergine, Comfort Food