recipe

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 5 Minuten
• Kochen: – Minuten
• Gesamt: 5 Minuten
• Kein Kochen nötig

Vietnamesisch inspirierte Marinade — frisch, aromatisch, leicht süß-scharf. Das Zitronengras gibt ein unverwechselbares Parfum, die Fischsauce bringt Tiefe ohne dominant zu schmecken. Sehr gut auf dem Grill.

Zutaten (für ca. 1 kg Hähnchenkeulen):

• 2 Stängel Zitronengras (nur die unteren 10 cm, äußere Blätter entfernen, fein hacken oder reiben)
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Zucker oder Honig
• 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 rote Chilischote, fein gehackt (oder 1 TL Chilliflocken)
• Saft einer Limette
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• Optional: 1 EL Sojasauce für mehr Umami

Zubereitung:

1. Zitronengras vorbereiten:
   Die äußeren harten Blätter entfernen. Den weichen inneren Teil so fein wie möglich hacken oder auf einer Reibe reiben — je feiner, desto mehr Aroma gibt es ab.

2. Salzlake (optional, empfohlen):
   Hähnchenkeulen 2–4 Stunden in Salzwasser einlegen, danach gut abtupfen.

3. Marinade anrühren:
   Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Chili, Limettensaft, Öl, Ingwer und Zitronengras gut verrühren bis der Zucker aufgelöst ist.

4. Hähnchen einlegen:
   Marinade auf die Keulen einmassieren, auch unter die Haut. Mindestens 2 Stunden, besser 6–12 Stunden im Kühlschrank.

5. Zubereitung:

6. Grill: Ideal für diese Marinade — direkte Hitze, regelmäßig wenden, die Zuckermenge karamellisiert schön.
7. Ofen: 200°C, ca. 40–45 Minuten.

8. Pfanne: Bei mittlerer-hoher Hitze anbraten, dann zugedeckt fertig garen.

9. Servieren:
   Mit Vermicelli-Reisnudeln, frischen Kräutern (Minze, Koriander, Basilikum), Gurkenscheiben und Nuoc Cham als Dip (Fischsauce, Limette, Zucker, Chili, Wasser).

Tipp: Zitronengras gibt es oft tiefgekühlt im Asialaden — lässt sich gut vorrätig halten und direkt gefroren verwenden.