recipe

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 15 Minuten
• Gesamt: 25 Minuten

Koreanischer Eintopf mit seidenweichem Tofu — scharf, heiß, umami. Eines der schnellsten koreanischen Gerichte. Wird traditionell im steinernen Topf (Dolsot) serviert und das Ei direkt oben aufgeschlagen.

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Packungen Seidenweicher Tofu (Sundubu, ca. 300 g — im Asialaden als Tube oder Packung)
• 150 g Schweinehackfleisch oder Garnelen (optional, auch rein vegetarisch möglich)
• 2 EL Gochugaru (Chilliflocken)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 400 ml Anchovies-Dashibrühe oder Wasser
• 2 Eier
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• Neutrales Öl zum Anbraten

Für die Dashi-Brühe:
- 500 ml Wasser, 5–6 getrocknete Anchovies, 1 Stück Kombu — 10 Min köcheln, abseihen

Zubereitung:

1. Anbraten:
   Öl in einem kleinen Topf oder Dolsot erhitzen. Knoblauch und Zwiebel kurz anschwitzen. Hackfleisch oder Garnelen dazugeben und anbraten.

2. Gochugaru rösten:
   Chilliflocken direkt in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen — das ölt die Chili auf und macht die Farbe satter.

3. Aufgießen:
   Dashibrühe und Sojasauce hinzugeben. Aufkochen lassen.

4. Tofu einlegen:
   Sundubu löffelweise oder in groben Stücken in die kochende Brühe geben. Nicht zu sehr rühren — er darf stückig bleiben. 5 Minuten köcheln lassen.

5. Ei aufschlagen:
   Hitze etwas reduzieren, ein Ei direkt in den Topf aufschlagen. Zugedeckt kurz stocken lassen (Eigelb sollte noch weich sein).

6. Abschließen:
   Sesamöl und Frühlingszwiebeln drüber. Sofort servieren.

7. Servieren:
   Mit Reis (separat) und Kimchi. Den Eintopf direkt aus dem Topf essen — sehr heiß!

Tipp: Wer es nicht zu scharf mag, einfach weniger Gochugaru nehmen. Auch ohne Fleisch sehr gut — dann etwas mehr Sojasauce.