Putenbrust auf toskanische Art (Mum)

📖 Aus Mums Kochbuch

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Braten: 70–100 Minuten
• Gesamt: ~2 Stunden

Zutaten

• 500 g Putenbrust
• 4 EL Öl
• 1 Prise Salz + Pfeffer
• 12 Salbeiblätter
• 3 Thymianzweige
• 3 Rosmarinzweige
• 200 ml Weißwein
• 1 l Milch

Zubereitung

1. Putenbrust waschen, trocknen tupfen und mit Salz + Pfeffer würzen.
2. Öl in einem backofenfesten Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
3. Salbeiblätter, Thymian- und Rosmarinzweige dazulegen, kurz mitbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen, einmal kurz aufkochen lassen.
5. Milch dazugießen (sie sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken).
6. Im Backofen bei 70–100 °C ohne Deckel ca. 70–100 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.
7. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren — sie wird cremig und leicht karamellig.
8. In Streifen schneiden, mit Sauce servieren.

Tipp: Die Milch-Sauce ist das Besondere an diesem Rezept — sie karamellisiert beim langen Garen und schmeckt leicht nussig-süß.