Pesto Penne Nudeln

Beschreibung

Schnelle Pasta mit Pesto — der entscheidende Trick ist das Nudelwasser: die stärkehaltige Kochflüssigkeit wird aufgefangen und in die Pfanne gegeben, um das Pesto zu einer sämigen, cremigen Sauce zu verlängern. Dazu angebratenes Gemüse nach Wahl. Fertig in 15–30 Minuten.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 15 Minuten
• Gesamt: 25 Minuten

Zutaten (für 2 Portionen)

• 200 g Penne (oder eine andere Nudelform)
• 3–4 EL Pesto (gekauft oder selbst gemacht)
• 1 Zwiebel — gewürfelt
• Gemüse nach Wahl: Zucchini, Paprika, Kirschtomaten, Spinat, Erbsen
• 2 EL Olivenöl
• Salz (für das Nudelwasser)
• Parmigiano-Reggiano — frisch gerieben zum Servieren
• 1 Tasse Nudelwasser (aufgefangen!)

Zubereitung

Schritt 1: Nudelwasser aufsetzen

Großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, kräftig salzen (es soll "nach Meer schmecken") und zum Kochen bringen.

Schritt 2: Gemüse anbraten

Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind, dann das restliche Gemüse dazugeben und 4–5 Minuten garen bis es leicht Farbe hat.

Schritt 3: Nudeln kochen — mit Trick

Nudeln ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen (al dente). Kurz vor dem Abgießen: eine große Tasse Nudelwasser abschöpfen und aufheben!

Schritt 4: Alles zusammenführen

• Pesto in die Pfanne zum Gemüse geben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten — ca. 30 Sekunden
• Abgegossene Nudeln direkt in die Pfanne geben
• Nudelwasser schluckweise dazugeben und alles durchschwenken, bis eine cremige Sauce entsteht die an den Nudeln haftet
• Mit Salz abschmecken

Schritt 5: Servieren

Sofort auf Teller geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Profi-Tipps

• Nudelwasser ist Gold — die Stärke darin bindet das Pesto zu einer echten Sauce. Niemals vergessen aufzufangen!
• Nudeln 1 Minute früher raus — sie garen in der Pfanne mit dem Pesto fertig und nehmen den Geschmack auf
• Pesto kurz anbraten intensiviert das Basilikum-Aroma
• Pesto nicht zu heiß werden lassen — bei zu hoher Hitze verfärbt es sich dunkel und verliert Frische
• Mit einem Spritzer Zitrone am Ende aufhellen

Variationen

• Vegetarisch / vegan: Nutritional Yeast statt Parmesan
• Mit Hähnchen: Gebratene Hähnchenstreifen dazugeben
• Mit Burrata: Einen Klecks kalte Burrata obendrauf — cremig und elegant
• Pesto selbst machen: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Salz — im Mixer pürieren

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Pasta, Vegetarisch, Schnell, Italienisch