Pasta with Peas (Pasta e Piselli)

Beschreibung

Ein blitzschnelles italienisches Familienrezept mit leuchtendem Grün und cremiger Erbsensauce — die Hälfte der Erbsen wird püriert, die andere Hälfte bleibt als Einlage. Das Ergebnis ist eine sämige, frische Sauce ohne Sahne oder Käse-Überladung. Fertig in 20 Minuten, dabei ausgesprochen geschmackvoll.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 20 Minuten
• Gesamt: 30 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

• 450 g (1 lb) Pasta — Ditalini, Rigatoni oder Fusilli
• 450 g (1 lb) Erbsen (TK oder frisch)
• 1 kleine Schalotte — fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen — fein gehackt
• 2 TL Olivenöl
• 480 ml (2 cups) Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 50 g (½ cup) Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Romano — frisch gerieben
• 2 EL ungesalzene Butter
• Salz & Pfeffer

Optional

• 2 frische Basilikumblätter
• Zerzupftes Rotisserie-Hähnchen als Topping
• Prise Chiliflocken

Zubereitung

Schritt 1: Pasta kochen

Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben vor dem Abgießen.

Schritt 2: Aromabasis

Schalotte in Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten — nicht bräunen lassen.

Schritt 3: Erbsen garen

Erbsen, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei hoher Hitze 1–2 Minuten kochen bis die Erbsen aufgetaut und warm sind (bei TK) bzw. zart sind (bei frischen).

Schritt 4: Sauce pürieren — halb und halb

Die gesamte Erbsenmischung (optional mit Basilikum) in einen Mixer geben und komplett glatt pürieren. Zurück in den Topf geben. Alternativ: nur die Hälfte pürieren und die andere Hälfte als Einlage behalten — gibt mehr Textur.

Schritt 5: Zusammenführen

Gekochte Pasta in die Erbsensauce geben. Käse und Butter einrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 6: Servieren

Sofort auf Teller geben — mit extra geriebenem Käse, optional Hähnchen und Chiliflocken.

Profi-Tipps

• Nudelwasser aufheben — die Stärke darin verdünnt die Sauce ohne den Geschmack zu verwässern
• Frische oder TK Erbsen — Dosenerbsen funktionieren nicht gut (zu weich, zu fad)
• Pürieren bei heißen Zutaten: Mixer-Deckel mit einem Tuch festhalten — Dampfdruck kann ihn hochdrücken
• Das Gericht ist auch ohne Hähnchen ein vollständiges Abendessen
• Sofort servieren — die Sauce dickt nach und der Käse zieht an

Variationen

• Veganer: Butter und Käse weglassen, dafür mehr Olivenöl und Nutritional Yeast
• Mit Minze: Ein paar frische Minzblätter ins Püree — klassisch mediterran
• Mit Speck: Knusprigen Pancetta oder Speck als Topping
• Suppe: Mehr Brühe für eine Minestrone-ähnliche Pasta-Erbsen-Suppe

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Italienisch, Pasta, Vegetarisch, Schnell, Familienrezept