Pancakes (Buttermilch-Klassiker)

Beschreibung

Fluffige amerikanische Pancakes mit Buttermilch als Geheimzutat — die Säure reagiert mit Natron und Backpulver und sorgt für einen extra luftigen Teig. Der wichtigste Schritt: den Teig nicht perfekt verrühren. Klumpen und Luftblasen sind erwünscht und machen den Unterschied zwischen fluffig und flach.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 15 Minuten
• Gesamt: 25 Minuten

Zutaten (für ca. 8–10 Pancakes)

Trockene Zutaten

• 200 g (ca. 1,5 cups) Mehl (Weizenmehl Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz

Nasse Zutaten

• 240 ml (1 cup) Buttermilch
• 2 Eier
• 2–4 EL geschmolzene Butter (plus extra zum Braten)

Zubereitung

Schritt 1: Getrennt vermischen

Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Nasse Zutaten in einer separaten Schüssel verquirlen — Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter gut verrühren.

Schritt 2: Zusammenführen — der entscheidende Schritt

Nasse Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen. Nur kurz und grob verrühren — der Teig soll noch Klumpen haben und Luftblasen sehen. Nicht glatt rühren! Überrührter Teig entwickelt Gluten und die Pancakes werden zäh und flach.

Schritt 3: Pfanne vorbereiten

Beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Butter schmelzen lassen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen darauf sofort verdampft.

Schritt 4: Backen

• Teig mit einer Schöpfkelle portionsweise in die Pfanne geben (ca. 8–10 cm Durchmesser)
• Warten bis Bläschen auf der Oberfläche entstehen und die Ränder matt werden (ca. 2–3 Minuten)
• Einmal wenden, weitere 1–2 Minuten backen bis die Unterseite goldbraun ist
• Nicht flachdrücken!

Schritt 5: Warmhalten & Servieren

Fertige Pancakes auf einem Teller im Ofen bei 80°C warmhalten während der Rest backt.

Profi-Tipps

• Klumpen sind gut — das kann man nicht oft genug sagen. Wer den Teig glatt rührt, hat flache Pancakes
• Buttermilch-Ersatz: 240 ml Milch + 1 EL Zitronensaft oder Essig — 5 Minuten stehen lassen bis es leicht gerinnt
• Erste Pancake ist ein Test — Temperatur anpassen, wenn er zu schnell braun wird oder zu lange braucht
• Geschmolzene Butter im Teig (nicht nur zum Braten) macht sie reichhaltiger

Servieren

• Mit Ahornsirup — der Klassiker
• Mit frischen Beeren und Schlagsahne
• Mit Butter und Puderzucker
• Pikant: mit Speck und Ei

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Frühstück, Amerikanisch, Süßes, Vegetarisch, Meal Prep