Palak Paneer

Beschreibung

Cremiges Spinat-Curry mit gebratenem indischen Frischkäse — eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte Nordindiens. Die samtigen Spinatsauce umhüllt goldbraun gebratene Paneer-Würfel. Sättigend, gesund und in 30 Minuten auf dem Tisch.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 25 Minuten
• Gesamt: 35 Minuten

Zutaten (für 3–4 Portionen)

Spinat-Sauce

• 500 g TK-Blattspinat (oder 800 g frischer Spinat)
• 1 Zwiebel — grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen — gehackt
• 1 EL frischer Ingwer — gerieben
• 1 grüne Chili — halbiert (optional)
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Korianderpulver
• ½ TL Kurkuma
• 3 EL Öl
• 100 ml Schlagsahne oder Kokosmilch
• Salz

Paneer

• 400 g Paneer — in 2 cm Würfel
• 1 EL Öl oder Butter
• Prise Salz und Paprikapulver

Zum Servieren

• Basmati-Reis oder Naan
• Naturjoghurt
• Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Paneer anbraten

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paneer-Würfel mit Salz und Paprikapulver 3–4 Minuten goldbraun anbraten, gelegentlich wenden. Herausnehmen und beiseite legen.

Schritt 2: Aromabasis

In demselben Topf Öl erhitzen. Kreuzkümmel 30 Sekunden rösten bis er duftet. Zwiebeln 8 Minuten goldbraun garen. Knoblauch, Ingwer und Chili dazu, 1 Minute mitbraten. Gewürze (außer Garam Masala) einrühren, 30 Sekunden rösten.

Schritt 3: Tomaten

Gehackte Tomaten dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln bis die Sauce eindickt.

Schritt 4: Spinat

TK-Spinat direkt in die Sauce geben (oder frischen Spinat kurz blanchiert). 5 Minuten köcheln bis alles heiß und weich ist. Dann mit dem Stabmixer pürieren — so cremig oder rustikal wie gewünscht.

Schritt 5: Finalisieren

Sahne und Garam Masala einrühren. Paneer zurück in die Sauce geben. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Profi-Tipps

• Paneer anbraten gibt eine goldene Kruste und verhindert, dass er in der Sauce zerfällt
• TK-Spinat ist völlig gleichwertig zu frischem — spart viel Zeit und ist immer vorrätig
• Nicht zu lang pürieren — etwas Textur macht das Gericht interessanter
• Ohne Sahne ist es schon lecker — mit Sahne wird es seidig-reich
• Paneer gibt es in gut sortierten Supermärkten oder Asia/Indien-Läden

Variationen

• Saag Paneer: Mischung aus Spinat + Senfblättern statt reinem Spinat — intensiver im Geschmack
• Saag Tofu: Fester Tofu statt Paneer — vegan
• Palak Chicken: Hähnchenwürfel statt Paneer
• Palak Aloo: Kartoffelstücke statt Paneer — günstig und sättigend

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Indisch, Vegetarisch, Spinat, Curry, Schnell