Pad Thai

Beschreibung

Thailands bekanntestes Nudelgericht — Reisnudeln im Wok mit Ei, Tofu oder Garnelen, in einer süß-salzig-sauren Tamarinden-Sauce. Der Schlüssel: extrem hohe Hitze und alles vorbereitet vor dem ersten Zutaten in den Wok fallen. In 15 Minuten fertig, wenn die Mise en Place steht.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 15 Minuten (Nudeln einweichen, Sauce anrühren)
• Kochen: 10–12 Minuten
• Gesamt: 25–30 Minuten

Zutaten (für 2 Portionen)

Nudeln

• 200 g flache Reisnudeln (Pad Thai Noodles, 3–5 mm) — 30 Min. in kaltem Wasser eingeweicht

Pad Thai Sauce (vorher anrühren!)

• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Tamarindenpaste (oder 1 EL Limettensaft + 1 EL Worcestershire als Ersatz)
• 2 EL Zucker (Palmzucker wenn verfügbar)
• 1 EL Sojasauce

Einlage

• 200 g Garnelen (geschält) oder fester Tofu (in Würfel) oder beides
• 2 Eier
• 3 Knoblauchzehen — gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln — in 3 cm Stücke
• 2 EL neutrales Öl

Toppings (auf den Tisch stellen)

• Geröstete Erdnüsse — grob gehackt
• Frische Sojasprossen
• Limettenspalten
• Frühlingszwiebeln
• Chiliflocken oder frische Chili
• Extra Fischsauce + Zucker + Chili zum Selbstwürzen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten (Mise en Place)

Alles vorbereiten bevor der Wok heiß wird — Sauce anrühren, Nudeln eingeweicht, Garnelen/Tofu bereit, Eier aufgeschlagen, Toppings bereit. Pad Thai geht schnell, kein Nachdenken wenn der Wok heiß ist.

Schritt 2: Garnelen/Tofu anbraten

Wok oder große Pfanne auf maximale Hitze erhitzen bis er raucht. Öl rein, Knoblauch 20 Sekunden anbraten. Garnelen oder Tofu dazu, 2 Minuten anbraten bis fast fertig. Zur Seite schieben.

Schritt 3: Nudeln & Sauce

Eingeweichte Nudeln (abgegossen) in den Wok geben. Pad Thai Sauce darübergießen. 2–3 Minuten unter Rühren garen bis Nudeln die Sauce aufgenommen haben.

Schritt 4: Ei einrühren

Nudeln zur Seite schieben. Eier direkt in den freien Teil des Woks aufschlagen, kurz verrühren bis sie leicht stocken, dann mit den Nudeln vermengen.

Schritt 5: Zusammenführen

Frühlingszwiebeln und Sojasprossen einrühren. Alles 1 Minute unter Schwenken fertig garen. Abschmecken: mehr Fischsauce für Salz, mehr Zucker für Süße, mehr Limette für Säure.

Schritt 6: Servieren

Sofort anrichten. Erdnüsse, Sojasprossen, Limettenspalten und Chiliflocken dazu — jeder würzt selbst nach.

Profi-Tipps

• Mise en Place ist Pflicht — kein Pad Thai gelingt wenn man noch Zutaten sucht während der Wok raucht
• Maximale Hitze — ohne Wok-Hei fehlt das Röstaroma
• Nudeln nicht zu lang einweichen — sie sollen bissfest sein und im Wok fertig garen
• Tamarinde ist das Original-Sauerungsmittel und gibt einen unverwechselbaren Geschmack — online oder Asia-Laden erhältlich
• Pad Thai nachsalzen am Tisch ist normal — kleine Schalen mit Fischsauce, Zucker, Chili und Essig hinstellen

Variationen

• Chicken Pad Thai: Hähnchenbrust in Streifen statt Garnelen
• Vegan: Tofu + 1 EL Sojasauce statt Fischsauce
• Pad See Ew: Gleiche Technik, breitere Nudeln, dunkle Sojasauce statt Tamarinde

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Thailändisch, Asiatisch, Nudeln, Wok, Schnell, Garnelen