recipe

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 5 Minuten
• Kochen: – Minuten
• Gesamt: 5 Minuten
• Kein Kochen nötig

Japanisch inspirierte Marinade auf Misopastenbasis — tiefes Umami, leicht süß durch Mirin, karamellisiert im Ofen wunderschön. Eine der aromatischsten Marinaden überhaupt.

Zutaten (für ca. 1 kg Hähnchenkeulen):

• 3 EL Misopaste (weiß/Shiro für milder, rot/Aka für intensiver)
• 2 EL Mirin (süßer Reiswein — im Asialaden)
• 1 EL Sake oder trockener Weißwein
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Honig oder Zucker
• 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung:

1. Salzlake (optional):
   Hähnchenkeulen 2–4 Stunden in Salzwasser einlegen, danach gut abtupfen.

2. Marinade anrühren:
   Alle Zutaten verrühren bis die Misopaste vollständig aufgelöst ist.

3. Hähnchen einlegen:
   Marinade großzügig auf die Keulen streichen, auch unter die Haut. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.

4. Zubereitung:

5. Ofen: 200°C, ca. 40–45 Minuten. Die Misopaste karamellisiert und bildet eine dunkelbraune, lackartige Kruste — das ist gewollt.

6. Grill: Mittlere Hitze, regelmäßig wenden. Aufpassen — Miso und Honig verbrennen bei zu großer Hitze schnell.

7. Servieren:
   Mit Reis, eingelegtem Ingwer und Frühlingszwiebeln. Ein Spritzer Zitrone drüber hebt alles nochmal an.

Tipp: Übrige Marinade (die nicht mit rohem Fleisch in Berührung war) kann als Dipping-Sauce erwärmt werden.