Lomo Saltado (Peruanisches Stir-Fry)

Beschreibung

Lomo Saltado ist das berühmteste Gericht der peruanischen Chifa-Küche — der Fusion aus chinesischer und peruanischer Kochtradition. Rindfleisch und Gemüse werden bei extremer Hitze im Wok geflasht, mit Sojasauce und peruanischen Chilis gewürzt und dann mit Pommes frites und Reis serviert. Ja, Pommes im Gericht. Es ist so gut wie es klingt.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochen: 15 Minuten
• Gesamt: 30 Minuten

Zutaten (für 2–3 Portionen)

Für das Lomo Saltado

• 400 g Rindfleisch — Rinderfilet, Lende oder Hüftsteak, in fingerdicke Streifen (5x1 cm)
• 2 Tomaten — in Spalten geschnitten (nicht gewürfelt)
• 1 rote Zwiebel — in breite Spalten geschnitten
• 1–2 Ají Amarillo (gelbe peruanische Chili) oder Ersatz (gelbe Paprika + etwas Cayenne)
• 3 Knoblauchzehen — gehackt
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsoße (optional, gibt Tiefe)
• 2 EL Rotweinessig oder Apfelessig
• Frischer Koriander
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

Beilagen (unverzichtbar)

• Pommes frites — selbst gemacht oder aus der Heißluftfritteuse
• Gekochter weißer Reis

Zubereitung

Schritt 1: Pommes vorbereiten

Pommes frittieren oder in der Heißluftfritteuse garen (die werden am Ende kurz ins Gericht gegeben). Warm halten.

Schritt 2: Fleisch vorbereiten

• Rindfleisch-Streifen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Sojasauce marinieren (10 Min.)
• Gut abtrocknen — Feuchtigkeit verhindert das scharfe Anbraten

Schritt 3: Der Wok-Moment (hohe Hitze ist alles!)

• Wok oder große gusseiserne Pfanne auf maximale Hitze erhitzen bis sie fast raucht
• Öl hinzugeben, kurz erhitzen
• Fleisch in einer einzigen Schicht einlegen — nicht rühren für 1 Minute, damit Röstung entsteht
• Dann kurz umrühren, nochmals 30 Sekunden — Fleisch soll außen gebräunt, innen noch rosa sein
• Fleisch herausnehmen und beiseite stellen

Schritt 4: Gemüse flashen

• Wok wieder auf maximale Hitze
• Knoblauch und Ají Amarillo 30 Sekunden anbraten
• Zwiebel dazugeben, 1 Minute bei maximaler Hitze rühren
• Tomaten dazugeben, weitere 1 Minute — die Tomaten sollen warm sein, aber nicht zerfallen

Schritt 5: Alles zusammenfügen

• Fleisch zurück in den Wok
• Sojasauce, Austernsoße und Essig darübergießen
• Alles 30 Sekunden bei maximaler Hitze schwenken
• Abschmecken, ggf. mehr Sojasauce oder Salz
• Hitze ausschalten, Koriander einrühren

Schritt 6: Pommes integrieren

Pommes über das fertige Gericht geben und kurz durchmengen — sie nehmen die Sauce auf und werden innen weich, außen noch leicht knusprig.

Schritt 7: Servieren

Sofort auf Tellern mit Reis anrichten. Alles muss heiß sein!

Profi-Tipps

• Maximale Hitze ist das Geheimnis — ohne Wok-Hei (der verkohlte Wok-Rauchgeschmack) fehlt die Seele des Gerichts. Herd auf Maximum
• Fleisch trocken tupfen vor dem Anbraten — Feuchtigkeit = Dämpfen statt Braten
• Nicht überfüllen — lieber zwei Portionen nacheinander, sonst fällt die Temperatur
• Fertige Pommes (aus dem Supermarkt) funktionieren gut und sparen Zeit
• Ají Amarillo als Paste ist in vielen Asia-Supermärkten erhältlich — lohnt sich!

Variationen

• Pollo Saltado: Hähnchen statt Rind (gleiche Technik)
• Lomo Saltado Vegetariano: Tofu oder Pilze statt Fleisch — überraschend gut
• Mariscos Saltados: Mit Garnelen und Tintenfisch

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Peruanisch, Südamerikanisch, Rindfleisch, Wok, Chifa, Fusion, Schnell