Lasagne mit Spinat und Ricotta

Beschreibung

Eine cremige, vegetarische Lasagne mit frischem Spinat und mildem Ricotta-Käse. Dieses italienische Rezept ist perfekt für alle, die eine fleischlose Alternative zur klassischen Lasagne suchen. Die Kombination aus würzigem Spinat, cremigem Ricotta und einer samtigen Béchamel-Sauce macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Kochen: 60 Minuten
• Gesamt: 85 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Lasagne

• 500 g Lasagneblätter
• 800 g frischer Spinat (oder 500 g TK-Blattspinat)
• 500 g Ricotta
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Parmesan (gerieben)
• 100 g Mozzarella (optional, für knusprige Oberfläche)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Prise Zucker
• Butter zum Einfetten

Für die Béchamel-Sauce

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Optional für mehr Geschmack

• 250 g Kirschtomaten (halbiert)
• Frische Basilikumblätter
• 100 ml Weißwein

Zubereitung

Vorbereitung der Béchamel-Sauce

1. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen (Roux blanc).
2. Die Milch in einem separaten Topf zum Kochen bringen.
3. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Mehl-Butter-Mischung gießen.
4. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. Beiseitestellen und mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Spinat-Ricotta-Füllung

1. Den frischen Spinat gründlich waschen und in einem großen Topf mit wenig Wasser kurz blanchieren, bis er zusammenfällt (bei TK-Spinat: auftauen und gut ausdrücken).
2. Spinat gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.
5. Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker würzen.
7. Den Ricotta in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Optional: Kirschtomaten halbieren und bereithalten.

Lasagne schichten

1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eine große Auflaufform (ca. 2,5 Liter) mit Butter einfetten.
3. Etwas Béchamel-Sauce auf den Boden der Form verteilen.
4. Erste Schicht Lasagneblätter auslegen.
5. Ein Drittel der Spinat-Mischung darauf verteilen.
6. Ein Drittel des Ricottas in Kleksen darauf geben.
7. Etwas Béchamel-Sauce darüber verteilen.
8. Optional: Einige Kirschtomatenhälften verteilen.
9. Mit Parmesan bestreuen.
10. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
11. Die oberste Schicht sollte aus Lasagneblättern bestehen, die mit der restlichen Béchamel-Sauce und reichlich Parmesan bedeckt werden.
12. Optional: Mozzarella-Kugeln für eine knusprigere Oberfläche darauf verteilen.

Backen

1. Die Lasagne ca. 35-40 Minuten bei 180°C backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
2. Nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen können.
3. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Tipps und Variationen

• TK-Spinat verwenden: Etwa 500 g TK-Blattspinat entsprechen 800 g frischem Spinat. Gut auftauen und das Wasser gründlich ausdrücken.
• Vorbereitung: Die Lasagne kann am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen.
• Mehr Geschmack: Etwas Weißwein zum Spinat hinzufügen oder frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano verwenden.
• Ohne Béchamel: Für eine schnellere Version kann die Béchamel-Sauce durch Crème fraîche oder eine Mischung aus Ricotta und Milch ersetzt werden.
• Bärlauch-Variation: Im Frühjahr kann ein Teil des Spinats durch frischen Bärlauch ersetzt werden.

Beilagen

• Gemischter grüner Salat mit Balsamico-Dressing
• Caprese-Salat mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum
• Knuspriges Ciabatta-Brot
• Leicht gedünstetes Gemüse

Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: ca. 550 kcal
• Protein: ca. 28 g
• Kohlenhydrate: ca. 45 g
• Fett: ca. 28 g

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank: 2-3 Tage
• Kann problemlos wieder aufgewärmt werden (entgegen alter Mythen über Spinat)
• Portionsweise einfrierbar für bis zu 3 Monate

Inspiration: Galbani Schweiz & verschiedene italienische Quellen
Hinzugefügt am: 11. Juli 2025
Kategorie: Vegetarisch, Italienisch, Aufläufe