Lachs in Teriyaki Glasur

Beschreibung

Einer der schnellsten und befriedigendsten Abendessen überhaupt — Lachsfilet wird in einer selbst gemachten Teriyaki-Glasur karamellisiert und in unter 20 Minuten fertig. Die Glasur ist süß-salzig-glänzend und karamellisiert perfekt in der heißen Pfanne. Mit Reis und Sesam serviert.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 5 Minuten
• Kochen: 12–15 Minuten
• Gesamt: 20 Minuten

Zutaten (für 2 Portionen)

Lachs

• 2 Lachsfilets (je ca. 180 g) — mit oder ohne Haut
• 1 EL Öl (neutrales)
• Salz & Pfeffer

Teriyaki-Glasur (selbst gemacht — besser als aus der Flasche)

• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin (japanischer Kochwein — Ersatz: Reisessig + etwas mehr Zucker)
• 1 EL Sake oder trockener Weißwein (optional)
• 2 EL Zucker oder Honig
• 1 TL frischer Ingwer — gerieben
• 1 Knoblauchzehe — gerieben
• 1 TL Speisestärke + 1 EL Wasser (macht die Glasur dickflüssig)

Zum Servieren

• Gekochter Jasminreis oder Udon-Nudeln
• Sesamkörner (geröstet)
• Frühlingszwiebeln — in Ringe
• Limettenspalten

Zubereitung

Schritt 1: Glasur anrühren

Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker/Honig, Ingwer und Knoblauch in einem kleinen Topf verrühren. Aufkochen, Stärke-Wasser einrühren, 2–3 Minuten köcheln bis die Glasur eindickt und glänzt. Beiseite stellen.

Schritt 2: Lachs anbraten

Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hautseite zuerst einlegen (falls Haut vorhanden) und 4–5 Minuten anbraten ohne zu bewegen. Wenden, weitere 2–3 Minuten.

Schritt 3: Glasieren

Hitze auf mittel reduzieren. Teriyaki-Glasur über den Lachs gießen. Die Pfanne schwenken, den Lachs in der Glasur wenden — 1–2 Minuten karamellisieren lassen bis er glänzt.

Schritt 4: Servieren

Lachs auf Reis oder Nudeln legen, restliche Glasur aus der Pfanne drübergießen. Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Limette servieren.

Profi-Tipps

• Lachs trocken tupfen vor dem Anbraten — Feuchtigkeit verhindert die Kruste
• Hautseite zuerst — die Haut wird knusprig und schützt das Fleisch
• Glasur nicht zu früh in die Pfanne — der Zucker verbrennt bei zu hoher Hitze
• Mirin gibt eine einzigartige Süße — online oder im Asia-Laden erhältlich, lohnt sich
• Lachs ist fertig wenn er sich leicht mit einer Gabel trennen lässt

Variationen

• Teriyaki Chicken: Gleiche Glasur mit Hähnchenschenkel (10–12 Min. pro Seite)
• Teriyaki Tofu: Festen Tofu trocken tupfen, anbraten, glasieren
• Bowl-Version: Mit Edamame, Avocado, Gurke und Reis als Teriyaki Bowl
• Im Ofen: Bei 200°C 15 Minuten backen, in den letzten 2 Min. glasieren

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Japanisch, Asiatisch, Fisch, Lachs, Schnell, Unter 20 Minuten