Käse-Lauchsuppe mit Hackfleisch

Beschreibung

Ein deutscher Klassiker — cremige Suppe aus Schmelzkäse, Lauch und Hackfleisch, die in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht. Herzhaft, wärmend und mit wenigen Zutaten gemacht. Der Schmelzkäse gibt eine seidige, vollmundige Konsistenz ohne großen Aufwand.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 30 Minuten
• Gesamt: 40 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 Stangen Lauch — in Ringe geschnitten
• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 1 Schmelzkäse (z. B. Hochland oder Grünländer, ca. 200 g)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel — fein gewürfelt
• 1 EL Öl
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Prise Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Lauch anschwitzen

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Lauch-Ringe dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitgaren bis sie weich werden.

Schritt 2: Hackfleisch anbraten

Hackfleisch zum Gemüse geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. Das Fett kann drin bleiben — es gibt Geschmack.

Schritt 3: Brühe angießen

Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 4: Schmelzkäse einrühren

Schmelzkäse in kleine Stücke reißen oder würfeln und in den Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze einrühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige, homogene Suppe entsteht. Nicht mehr stark kochen lassen nach dem Käse.

Schritt 5: Abschmecken & Servieren

Nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Brot oder Baguette servieren.

Profi-Tipps

• Schmelzkäse erst am Ende — zu frühes oder zu langes Kochen lässt ihn ausflocken
• Nicht mehr stark kochen nach dem Käse — bei sanfter Hitze bleibt die Suppe cremig
• Ein Spritzer Worcestershiresauce oder Senf gibt Tiefe
• Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen zum Servieren
• Reste einfrieren: Funktioniert gut — beim Aufwärmen etwas Brühe dazugeben

Variationen

• Nur Lauch (vegetarisch): Hackfleisch weglassen, dafür mehr Lauch und eine Kartoffel
• Schärfer: Chiliflocken oder Chili-Schmelzkäse verwenden
• Mit Kartoffeln: Gewürfelte Kartoffeln mit der Brühe mitkochen für mehr Substanz
• Mit Sahne: Einen Schuss Sahne statt Teil der Brühe für extra Cremigkeit

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Deutsch, Suppe, Hackfleisch, Comfort Food, Schnell, Wintergericht