Japchae

Beschreibung

Koreanische Glasnudeln mit buntem Gemüse und Rindfleisch in einer süß-herzhaften Sojasauce — eines der beliebtesten Gerichte der koreanischen Küche, serviert bei Feiern und als alltägliches Comfort Food. Die Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke (Dangmyeon) haben eine einzigartig chewy Textur. Warm oder kalt gleich lecker.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochen: 20 Minuten
• Gesamt: 35 Minuten

Zutaten (für 3–4 Portionen)

Nudeln & Fleisch

• 200 g Dangmyeon (koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffel — Asia-Laden)
• 200 g Rinderhüfte oder -lende — in dünne Streifen

Marinade Fleisch

• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe — gerieben

Gemüse

• 1 Karotte — in dünne Julienne
• 1 Zwiebel — in dünne Streifen
• 100 g Spinat — blanchiert und ausgedrückt
• 100 g Shiitake oder braune Champignons — in Scheiben
• ½ rote Paprika — in dünne Streifen
• 2 EL Öl

Japchae-Sauce

• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Zucker
• 2 EL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe — gerieben
• Pfeffer

Zum Servieren

• Sesamsamen
• Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Schritt 1: Fleisch marinieren

Rind mit Marinade-Zutaten vermischen, 15 Minuten stehen lassen.

Schritt 2: Nudeln kochen

Dangmyeon nach Packungsanweisung kochen (ca. 8 Minuten). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. In mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl vermischen damit sie nicht kleben.

Schritt 3: Alles separat anbraten

In einer großen Pfanne/Wok jede Zutat einzeln kurz anbraten und in einer großen Schüssel sammeln:
- Fleisch: 3–4 Minuten bei hoher Hitze
- Karotte: 2 Minuten
- Zwiebel: 3 Minuten goldbraun
- Paprika: 2 Minuten
- Pilze: 3 Minuten
- Spinat: nur kurz mit Knoblauch anbraten

Schritt 4: Zusammenführen

Japchae-Sauce anrühren. Nudeln, alle gebratenen Zutaten und Spinat in die große Pfanne geben. Sauce darübergießen. 2–3 Minuten alles bei mittlerer Hitze unter sanftem Rühren vermengen.

Schritt 5: Anrichten

Mit Sesamsamen bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Profi-Tipps

• Dangmyeon sind unverzichtbar — normale Glasnudeln geben nicht denselben Biss. Im Asia-Laden erhältlich
• Separat anbraten klingt aufwändig, macht aber den Unterschied in Textur und Optik
• Japchae wird am nächsten Tag nochmal besser — ideal für Meal Prep
• Kalt serviert als Salat mit extra Sesamöl ist auch eine Option
• Ohne Fleisch ist es ebenfalls klassisch — oft so bei Feiern in Korea serviert (vegan wenn Sojasauce vegan)

Variationen

• Vegan: Fleisch weglassen, mehr Pilze stattdessen
• Mit Garnelen: Statt Rind — kürzere Kochzeit
• Mit Ei: Dünn geratenes Ei in Streifen als Topping (Jidan)
• Schärfer: Etwas Gochugaru (Chiliflocken) in die Sauce

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Koreanisch, Nudeln, Glasnudeln, Meal Prep, Rindfleisch