recipe

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 5 Minuten
• Kochen: – Minuten
• Gesamt: 5 Minuten
• Kein Kochen nötig

Koreanisch-scharfe Marinade auf Gochujang-Basis — intensiv, leicht süß und mit Tiefe. Ähnlich wie Dakgalbi, aber als reine Marinade ohne weitere Zutaten. Sehr gut für Keulen im Ofen oder auf dem Grill.

Zutaten (für ca. 1 kg Hähnchenkeulen):

• 2–3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste, nach Schärfebedarf)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Honig oder Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 EL Reisessig oder Apfelessig
• Optional: 1 EL Gochugaru (Chilliflocken) für mehr Schärfe

Zubereitung:

1. Salzlake (optional, empfohlen):
   Hähnchenkeulen 2–4 Stunden in Salzwasser einlegen. Danach sehr gut abtupfen — wichtig, damit die Marinade gut haftet.

2. Marinade anrühren:
   Alle Zutaten gründlich verrühren bis eine glatte, rote Paste entsteht. Abschmecken — süß-scharf-umami sollte das Profil sein.

3. Hähnchen einlegen:
   Paste auf die Keulen streichen, auch unter die Haut massieren. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Zubereitung:

5. Ofen: 200°C, ca. 40–45 Minuten. Die Marinade karamellisiert und wird leicht kross.
6. Grill: Mittlere Hitze, regelmäßig wenden. Zucker und Gochujang können schnell verbrennen — aufpassen.

7. Pfanne: Bei mittlerer-hoher Hitze anbraten, dann zugedeckt fertig garen.

8. Servieren:
   Mit Reis, Kimchi und frischen Gurkenscheiben. Frühlingszwiebeln und Sesam als Topping.

Hinweis: Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden — am Anfang lieber weniger nehmen und nachwürzen.