recipe

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Kochen: 20 Minuten
• Gesamt: 40 Minuten
• + Nacht Einweichzeit

Klassische Falafel aus eingeweichten Kichererbsen — außen knusprig, innen grün-weich und aromatisch. Wichtig: getrocknete Kichererbsen verwenden, keine Dose — sonst zerfallen sie beim Frittieren.

Zutaten (für ca. 20 Stück):

• 250 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht — verdoppeln sich in Größe)
• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 großes Bund Petersilie
• 1/2 Bund frischer Koriander (optional, gibt Tiefe)
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 TL Korianderpulver
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Sesam (optional, für die Außenseite)
• Öl zum Frittieren (oder weniger Öl für die Pfannenversion)

Zubereitung:

1. Kichererbsen einweichen:
   Getrocknete Kichererbsen mindestens 12 Stunden (besser 24 Std.) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sie nehmen viel Wasser auf. Danach gut abgießen und trocken tupfen.

2. Mischung herstellen:
   Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Gewürze in einem Foodprozessor grob zerkleinern — kein glattes Püree, sondern eine grobe, feuchte Krümelstruktur. Backpulver untermengen.

3. Ruhen lassen:
   Masse 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen — dadurch bindet sie besser.

4. Formen:
   Mit feuchten Händen zu kleinen flachen Bällchen oder Scheiben formen (ca. walnussgroß). Optional in Sesam wälzen.

5. Frittieren:
   Öl auf 175°C erhitzen. Falafel portionsweise 3–4 Minuten frittieren bis goldbraun. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pfannen-Alternative: In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Min braten. Werden weniger knusprig, aber gut.

1. Servieren:
   Im Fladenbrot mit Hummus, Tahini-Sauce, Tomatenwürfeln, Gurke, roter Zwiebel und Petersilie. Oder als Bowl mit Tabbouleh.

Tipp: Die rohe Masse hält sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Frittierte Falafel am besten frisch essen — aufgewärmt im Ofen bei 180°C bleiben sie noch knusprig.