Enchiladas Rojas

Beschreibung

Enchiladas Rojas sind mit Hähnchen gefüllte Maistortillas, gerollt und in einer tiefroten, rauchigen Chili-Tomatensauce gebacken. Die Sauce aus getrockneten Chilis ist das Herzstück — sie braucht etwas Zeit, gibt dem Gericht aber eine Tiefe, die keine Fertigsauce je erreicht. Klassisches mexikanisches Comfort Food.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Kochen: 30 Minuten
• Gesamt: 50 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen / ca. 12 Enchiladas)

Für die Rote Sauce (Salsa Roja)

• 3 Ancho-Chilis (getrocknet, entkernt) — mild und schokoladig
• 2 Guajillo-Chilis (getrocknet, entkernt) — leicht scharf, fruchtig
• 1 Chipotle-Chili aus der Dose (oder 1 getrockneter Chipotle) — rauchig
• 3 Tomaten — halbiert
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 weiße Zwiebel
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1/2 TL Oregano
• 300 ml Hühnerbrühe
• Salz
• 1 EL Pflanzenöl

Für die Füllung

• 500 g Hühnerbrust — gekocht und zerpflückt (Pulled Chicken)
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver

Für die Enchiladas

• 12 Maistortillas (kleine, ca. 15 cm)
• 200 g Käse — gerieben (Oaxaca, Monterey Jack oder Gouda als Ersatz)
• Pflanzenöl zum Erwärmen der Tortillas

Zum Servieren

• Saure Sahne (Crema)
• Frischer Koriander
• Rote Zwiebel — dünn geschnitten
• Limettenspalten
• Avocado oder Guacamole

Zubereitung

Schritt 1: Sauce — Chilis rösten

• Getrocknete Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite rösten bis sie duften (nicht verbrennen lassen — werden bitter!)
• In eine Schüssel mit kochendem Wasser legen und 15–20 Minuten einweichen bis sie weich sind

Schritt 2: Sauce — Tomatenbasis

• Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei hoher Hitze ohne Öl rösten bis sie Röstflecken haben (ca. 5–7 Minuten)

Schritt 3: Sauce pürieren

• Eingeweichte Chilis (ohne Einweichwasser — kann bitter sein) mit Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Cumin, Oregano und Hühnerbrühe in einen Mixer geben
• Fein pürieren, durch ein Sieb streichen (optional, für glattere Sauce)
• Öl in einem Topf erhitzen, Sauce hineingießen, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken.

Schritt 4: Hühnchen vorbereiten

Wenn nicht schon getan: Hühnerbrust in Salzwasser oder Brühe gar kochen (ca. 20 Min.), dann zerpflücken. Mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Sauce unterrühren.

Schritt 5: Tortillas erwärmen

• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
• Jede Tortilla 5–10 Sekunden pro Seite in der Pfanne erwärmen bis sie biegsam ist
• In Sauce tauchen oder mit Sauce bestreichen (traditionell)

Schritt 6: Rollen und backen

1. Backofen auf 200°C vorheizen
2. Etwas Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben
3. Jede Tortilla mit Hähnchen füllen, rollen, mit der Nahtseite nach unten in die Form legen
4. Restliche Sauce großzügig über alle Enchiladas gießen
5. Geriebenen Käse darüber streuen
6. 20–25 Minuten backen bis der Käse blubbert und leicht gebräunt ist

Schritt 7: Servieren

Heiß aus dem Ofen, mit Saure Sahne, Koriander, roten Zwiebeln und Limette garnieren.

Profi-Tipps

• Maistortillas sind Pflicht — Weizentortillas werden in der Sauce matschig
• Tortillas unbedingt erwärmen vor dem Füllen — sonst reißen sie beim Rollen
• Die Sauce kann am Vortag zubereitet werden — wird sogar besser
• Ancho und Guajillo sind der Klassiker. In gut sortierten Asia-/Mexiko-Supermärkten erhältlich, oder online
• Für eine schnellere Version: Chipotle-Sauce aus der Dose (La Costeña oder ähnlich) als Basis

Variationen

• Enchiladas Verdes: Grüne Tomatillo-Sauce statt roter Sauce
• Käse-Enchiladas: Nur Käse als Füllung, ohne Hähnchen — simpel und gut
• Mit Bohnen: Schwarze Bohnen zur Hähnchenfüllung dazugeben

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Mexikanisch, Hähnchen, Auflauf, Comfort Food, Meal Prep