recipe

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 20 Minuten
• Gesamt: 30 Minuten

Koreanischer Alltags-Eintopf auf Basis von Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) — tief, umami, erdig. Ähnlich wie japanische Misosuppe, aber dicker und intensiver. Gehört in Korea zu fast jeder Mahlzeit.

Zutaten (für 2–3 Personen):

• 2–3 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste — nicht durch Miso ersetzen, Geschmack ist anders)
• 300 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 kleine Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 100 g Pilze (Shiitake, Kräuterseitlinge oder normale Champignons)
• 1/2 Zwiebel, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml Anchovies-Dashibrühe (s.u.) oder Wasser
• 1 TL Gochugaru (optional, für leichte Schärfe)
• 1 TL Sesamöl
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe

Für die Dashi-Brühe:
- 600 ml Wasser, 6 getrocknete Anchovies (Kopf + Eingeweide entfernen), 1 Stück Kombu — 10 Min köcheln, abseihen. Ergibt intensivere Basis als reines Wasser.

Zubereitung:

1. Brühe aufsetzen:
   Dashibrühe (oder Wasser) in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.

2. Doenjang einrühren:
   Paste in die heiße Brühe einrühren bis aufgelöst. Knoblauch dazugeben.

3. Gemüse garen:
   Zucchini, Pilze und Zwiebel in den Topf geben. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

4. Tofu einlegen:
   Tofuwürfel vorsichtig dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitköcheln. Nicht zu viel rühren.

5. Abschmecken:
   Ggf. noch etwas Doenjang oder Salz nachwürzen. Gochugaru nach Wunsch.

6. Abschließen:
   Sesamöl und Frühlingszwiebeln drüber. Sofort servieren.

7. Servieren:
   Mit weißem Reis und 2–3 kleinen Banchan (Beilagen wie Kimchi, eingelegte Gurken o.ä.).

Hinweis: Doenjang riecht beim Öffnen sehr intensiv — das ist normal und kein Zeichen für Verderb. Im Kühlschrank hält er sehr lange.
Tipp: Wer eine vegetarische Version will, einfach Kombu-Brühe ohne Anchovies verwenden.