Dirty Cabbage

Beschreibung

Ein herzhaftes Ein-Topf-Gericht irgendwo zwischen Eintopf und Pfannengericht — Kohl, Rauchwurst, Rinderhack und Paprika, alles zusammen geschmort bis der Kohl die Fleischsäfte aufgenommen hat. "Dirty" weil es rustikal ist, viel Umami hat und nichts davon schick aussieht. Aber es schmeckt unglaublich gut als Alternative zu schwerer Pasta.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 20 Minuten
• Gesamt: 30 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

• ½ kleiner Bio-Kohl — in breite Streifen geschnitten und gewaschen
• 1 rote Paprika — grob gewürfelt
• 1 gelbe Zwiebel — in grobe Stücke geschnitten
• 300 g Geflügel-Rauchwurst — in schräge Scheiben geschnitten
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 120 ml (½ cup) Rinderbrühe
• 3 Knoblauchzehen — gehackt
• 1 TL Gewürzmischung (z. B. "Season-All" oder Lowry's Seasoned Salt)
• 1 TL Mehl (optional, zum Binden)
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Öl

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Kohl in breite Streifen schneiden, in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Paprika und Zwiebel grob würfeln. Wurst in schräge Scheiben schneiden.

Schritt 2: Wurst anbraten

Öl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wurstscheiben anbraten bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind und Fett ausgetreten ist — ca. 3–4 Minuten. Nicht zu früh rühren, Röststellen sind erwünscht.

Schritt 3: Hackfleisch dazugeben

Wurst zur Seite schieben. Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und scharf anbraten. Mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen. Nicht würzen, bis es Farbe hat.

Schritt 4: Aromen intensivieren

Tomatenmark direkt auf den Pfannenboden geben (neben das Fleisch) und 1–2 Minuten anrösten — das reduziert die Bitterkeit und intensiviert den Geschmack. Optional: 1 TL Mehl einrühren und kurz mitgaren als Bindung.

Schritt 5: Gemüse & Flüssigkeit

Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Mit Worcestershire-Sauce und Rinderbrühe ablöschen, den Pfannenboden abkratzen. Knoblauch und Gewürzmischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Kohl schmoren

Kohl direkt obenauf häufen — er passt anfangs kaum in die Pfanne, fällt aber schnell zusammen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Deckel drauf, 15–20 Minuten garen.

Schritt 7: Durchmischen & fertig

Nach ca. 5–8 Minuten Deckel abnehmen und den Kohl unter alles andere heben, damit er die Fleischsäfte und Aromen aufnimmt. Weitere 10 Minuten offen garen damit etwas Flüssigkeit verdunstet.

Profi-Tipps

• Wurst zuerst anbraten — das ausgetretene Fett ist die Geschmacksbasis für alles andere
• Tomatenmark rösten nicht überspringen — rohem Tomatenmark fehlt die Tiefe
• Kohl oben drauf schichten statt untermischen — er gart sanft im aufsteigenden Dampf
• Reste schmecken am nächsten Tag noch besser — der Kohl hat mehr aufgenommen
• Rauchwurst-Wahl: Geflügel-Rauchwurst hält das Gericht etwas leichter. Schweine-Rauchwurst oder Andouille geben mehr Fett und Rauch.

Variationen

• Schärfer: Chiliflocken oder Sriracha einrühren
• Mit Kartoffeln: Gewürfelte Kartoffeln in Schritt 5 mit dazugeben, Garzeit auf 25–30 Minuten erhöhen
• Ohne Hack: Nur Wurst — dann mehr Gemüse für Balance
• Low Carb: Ohne Mehl, mit etwas mehr Brühe

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Amerikanisch, One-Pot, Hackfleisch, Wurst, Comfort Food, Low Carb möglich