⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 45 Minuten
• Gesamt: 55 Minuten
  Das ist wahrscheinlich die Version, die deine Freundin zubereitet hat. Hier werden die Nudeln oft direkt in der Sauce fertig gegart.

Zutaten:

• 1 kg Zwiebeln (in feine Ringe)

• 60g Butter

• Nur 600–800 ml Rinderfond (weniger Flüssigkeit für mehr Konzentration)

• 400g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)

• Pfeffer, Thymian (Salz vorsichtig dosieren, da der Fond stark einkocht)

• Optional: Ein Schuss Sahne oder ein Löffel Crème fraîche für die Bindung.

Zubereitung:

1. Zwiebel-Basis: Zwiebeln in Butter sehr dunkel braun schmoren. Je dunkler sie werden, desto kräftiger wird die Sauce.

2. Reduktion: Nur etwa 500 ml Fond angießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine dickflüssige, dunkle Zwiebelmasse entsteht.

3. Nudel-Fusion:

   • Möglichkeit A: Die Nudeln fast gar kochen, abgießen (etwas Nudelwasser auffangen) und die Nudeln mit einem Schluck Nudelwasser in die Zwiebelmasse geben. Kurz zu Ende köcheln, bis die Sauce an den Nudeln klebt.

   • Möglichkeit B: Die rohen Nudeln direkt in den Fond zu den Zwiebeln geben (ähnlich wie bei einem Risotto) und immer wieder etwas Fond nachgießen, bis die Nudeln gar sind und die Flüssigkeit fast komplett aufgesogen wurde.

4. Finish: Mit viel frischem Pfeffer abschmecken. Wenn es zu trocken ist, ein Stück kalte Butter oder etwas Sahne unterrühren.