Chimichurri

Beschreibung

Chimichurri ist Argentiniens berühmteste Sauce — ein Kräuteröl aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Rotweinessig und Olivenöl. Es ist gleichzeitig Marinade und Tischsauce, passt zu allem vom Grill und ist in 10 Minuten gemacht. Kein Kochen nötig. Die frischeste, lebendigste Sauce die es gibt.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: – Minuten
• Gesamt: 10 Minuten
• Kein Kochen nötig

Zutaten (ergibt ca. 250 ml)

• 1 großes Bund frische Petersilie (glatt) — nur Blätter, fein gehackt
• 4–5 Knoblauchzehen — fein gehackt oder gepresst
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Chiliflocken (oder 1 frische rote Chili, fein gehackt)
• 4 EL Rotweinessig
• 120 ml Olivenöl (gutes Qualität — es prägt den Geschmack)
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Optional (für mehr Tiefe)

• 1 EL frischer Koriander (südamerikanische Variante)
• 1 EL Limettensaft
• 1/2 TL Paprikapulver (geräuchert)

Zubereitung

Klassisch (von Hand)

1. Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken — kein Mixer! Die Textur von Hand gehackter Petersilie ist anders (nicht zu Brei püriert)
2. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
3. Gut durchrühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen — damit sich Essig und Öl mit den Kräutern verbinden
4. Nochmals abschmecken: Mehr Salz? Mehr Essig? Mehr Chili?

Schnell (Mixer / Food Processor)

• Alle Zutaten kurz pulsen — nicht zu lange, sonst wird es zu einer Paste
• Nur 3–4 kurze Pulse reichen

Verwendung

Als Tischsauce

Direkt über gegrilltes Fleisch, Hähnchen oder Fisch geben. Oder separat dazu servieren.

Als Marinade

Fleisch (Steak, Hähnchen, Lammkotelett) 2–4 Stunden oder über Nacht in Chimichurri marinieren, dann grillen. Unvergleichlich.

Als Dressing

Über gegrilltes Gemüse, auf Brot, in Sandwiches oder als Dip.

Profi-Tipps

• Nicht pürieren — die Sauce soll Textur haben, nicht wie Pesto aussehen
• Ruhezeit ist wichtig — 30 Minuten minimum, über Nacht ist noch besser
• Rotweinessig ist entscheidend für die Säure — kein Apfelessig oder Balsamico
• Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar (Olivenöl kann fest werden — kurz bei Raumtemperatur stehen lassen)
• Frisch ist besser als aus dem Glas — aber nach 1–2 Tagen ist es tatsächlich noch besser als frisch gemacht

Argentinisches Asado (Grillkontext)

Chimichurri gehört zum argentinischen Asado wie Ketchup zum Hamburger. Traditionell wird es mit:
- Chorizo Criolla (argentinische Bratwurst)
- Tira de Asado (Querrippe, auf dem Grill)
- Vacío (Flanke)
- Morcilla (Blutwurst)
serviert.

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Argentinisch, Südamerikanisch, Sauce, Marinade, Vegan, Schnell, Grillen