Ceviche Peruanisch (Das Original)

Beschreibung

Das peruanische Ceviche ist die Urmutter aller Ceviches — roh marinierter Fisch, der durch Limettensaft "gegart" wird. Der Schlüssel ist die Leche de Tigre (Tigermilch): der zurückbleibende Marinadensaft, der nach dem Essen direkt aus der Schüssel getrunken wird. Schnell, frisch, kein Herd nötig — nur gute Zutaten.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochen: 15 Minuten
• Gesamt: 30 Minuten
• + 15 Min. Marinierzeit

Zutaten (für 2 Portionen)

Für das Ceviche

• 400 g weißer Seefisch, sehr frisch (Wolfsbarsch, Tilapia, Kabeljau oder Dorade) — in 2 cm Würfel geschnitten
• Saft von 8–10 Limetten (ca. 150 ml — genug, um den Fisch zu bedecken)
• 1 rote Zwiebel — sehr dünn in Ringe geschnitten
• 1–2 Ají Amarillo (gelbe peruanische Chili) — entkernt, fein gehackt (Ersatz: Scotch Bonnet oder eine milde gelbe Chili)
• 1 Knoblauchzehe — fein gerieben
• Frischer Koriander — grob gehackt
• Salz

Für das Servieren (Guarnición)

• 1 Süßkartoffel — gekocht und in Scheiben
• Mais — gekochte Kolbenscheiben oder Körner (Choclo, peruanischer Riesenmais, wenn verfügbar)
• Einige Blätter Eisbergsalat (optional, als Unterlage)

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebeln vorbereiten

Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden, in Eiswasser legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das nimmt die Schärfe raus. Abgießen und gut abtrocknen.

Schritt 2: Fisch marinieren (Leche de Tigre)

• Fischstücke in eine Schüssel geben, großzügig salzen
• Knoblauch und Ají Amarillo dazugeben, gut durchmischen
• Limettensaft über den Fisch gießen — er muss vollständig bedeckt sein
• Nur 3–5 Minuten marinieren! Nicht länger — der Fisch soll außen weiß, innen noch leicht glasig sein. Zu lange = gummiartig.

Schritt 3: Fertigstellen

• Rote Zwiebeln und Koriander dazugeben
• Nochmals abschmecken und salzen
• Sofort servieren — Ceviche wartet nicht!

Schritt 4: Anrichten

Ceviche auf Teller geben, Süßkartoffelscheiben und Mais daneben legen. Die Leche de Tigre (den Marinadensaft) nicht wegschütten — über das Gericht löffeln oder separat zum Trinken servieren.

Profi-Tipps

• Fischqualität ist alles — nur Sashimi-Qualität oder sehr frischer Fisch vom Fischhändler verwenden. Tiefgefrorener Fisch funktioniert auch, wenn er komplett aufgetaut und sehr frisch war.
• Marinierzeit ist entscheidend — 3 Minuten für einen leicht glasigen Kern, 5 Minuten für durchgezogener. Kein Gramm länger als 8 Minuten.
• Limetten, keine Zitronen — macht geschmacklich einen großen Unterschied
• Leche de Tigre wird in Peru als Katerfrühstück getrunken — probier es!
• Ají Amarillo ist in gut sortierten Asia-/Lateinamerika-Läden als Paste erhältlich

Variationen

• Ceviche Mixto — mit Garnelen und Tintenfischringen zusätzlich zum Fisch
• Ceviche de Camarones — nur mit Garnelen (kürzere Marinierzeit: 2 Minuten)

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Peruanisch, Südamerikanisch, Fisch, Meeresfrüchte, Kein Herd, Schnell