Ceviche Ecuadorianisch (Garnelen)

Beschreibung

Das ecuadorianische Ceviche ist eine eigene Welt: die Garnelen werden gekocht, nicht roh mariniert. Der Sud ist tomatenbasiert, süßlich-säuerlich und wird in tiefen Schüsseln serviert — fast wie eine Suppe. Das Besondere sind die traditionellen Beilagen: Popcorn und Patacones (gebratene Kochbanane). Zugänglich, farbenfroh und anders als alle anderen Ceviches.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochen: 20 Minuten
• Gesamt: 35 Minuten
• + 20 Min. Marinierzeit

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Ceviche

• 500 g mittelgroße Garnelen (roh, geschält und entdarmt)
• Saft von 6 Limetten
• Saft von 2 Orangen
• 200 ml Tomatensaft (oder passierte Tomaten, etwas verdünnt)
• 1/2 rote Zwiebel — sehr dünn in Halbringe geschnitten
• 1–2 Tomaten — fein gewürfelt
• 1 Bund Koriander — gehackt
• 1 EL Ketchup (gibt Süße und Körper)
• Salz, Pfeffer
• Etwas Ají o Tabasco nach Geschmack

Für die Beilagen (Guarnición — unverzichtbar!)

• Popcorn (ungesalzen oder leicht gesalzen)
• Patacones (gebratene Kochbanane):
• 2 grüne Kochbananen (Plátano verde)
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

Schritt 1: Garnelen kochen

• Wasser mit Salz aufkochen
• Garnelen hineingeben und nur 2–3 Minuten kochen bis sie rosa sind
• Sofort in Eiswasser abschrecken — stoppt das Garen
• Beiseite stellen und abkühlen lassen

Schritt 2: Marinade anrühren

• Tomaten- und Orangensaft mischen
• Limettensaft, Ketchup und etwas Tabasco einrühren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Rote Zwiebeln, gewürfelte Tomaten und Koriander einrühren

Schritt 3: Alles zusammenfügen

• Abgekühlte Garnelen in die Marinade geben
• Abgedeckt mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden

Schritt 4: Patacones (Kochbanane)

1. Kochbanane schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden
2. In reichlich Öl bei mittlerer Hitze ~3 Minuten anbraten bis leicht goldbraun
3. Aus der Pfanne nehmen, flach drücken (mit dem Boden eines Glases)
4. Nochmals ins heiße Öl geben und goldbraun und knusprig frittieren
5. Mit Salz bestreuen

Schritt 5: Servieren

Das Ceviche in tiefen Schüsseln anrichten — mit dem vollen Tomatensud. Popcorn und Patacones separat dazu servieren, damit sie knusprig bleiben.

Profi-Tipps

• Garnelen nicht übergaren — 2–3 Minuten reichen, sonst werden sie gummiartig
• Der Sud ist ein Trinkspaß — in Ecuador wird er direkt aus der Schüssel getrunken
• Popcorn klingt seltsam, ist aber das Herzstück der Erfahrung — nicht weglassen!
• Grüne Kochbananen (Plátano verde) gibt es in lateinamerikanischen oder karibischen Supermärkten
• Ersatz für Patacones: einfach Tortilla-Chips verwenden

Variationen

• Mit Oktopus (Pulpo) statt Garnelen — dann muss der Oktopus länger gekocht werden (~45 Min.)
• Mehr Schärfe: frische Ají-Chilis statt Tabasco

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Ecuadorianisch, Südamerikanisch, Meeresfrüchte, Garnelen, Vorspeise