recipe

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochen: 20 Minuten
• Gesamt: 30 Minuten

Klassische römische Carbonara — kein Sahne, kein Schnickschnack. Die Sauce entsteht nur aus Ei, Käse und Nudelwasser. Technik ist alles.

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Spaghetti oder Rigatoni
• 150 g Guanciale (oder Pancetta/geräucherter Speck als Ersatz)
• 2 ganze Eier + 2 Eigelb
• 60 g Pecorino Romano, fein gerieben (+ optional etwas Parmesan)
• Reichlich schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz (nur fürs Nudelwasser)
• Kein Öl, keine Sahne, keine Zwiebeln

Zubereitung:

1. Ei-Käse-Mix vorbereiten:
   Eier und Eigelb mit dem geriebenen Pecorino und viel schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Mischung sollte cremig und dicklich sein. Beiseite stellen.

2. Guanciale anbraten:
   Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden. In einer großen Pfanne (kein Öl nötig!) bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Das ausgetretene Fett bleibt in der Pfanne. Pfanne vom Herd nehmen.

3. Nudeln kochen:
   In reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine große Tasse Nudelwasser abschöpfen — das ist entscheidend.

4. Sauce ziehen lassen:
   Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben (Herd aus!). Ei-Käse-Mix hinzugeben und sofort mit einer Zange durchschwenken. Schlückchenweise Nudelwasser hinzufügen und weiter schwenken bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht. Die Hitze des Nudelwassers reicht — zu viel Hitze würde das Ei stocken lassen.

5. Servieren:
   Sofort auf vorgewärmten Tellern. Nochmals schwarzen Pfeffer drüber und extra Pecorino.

Wichtig: Der Herd muss aus oder auf niedrigster Stufe sein wenn der Ei-Mix dazukommt. Rühren und Nudelwasser sind das Geheimnis gegen Rührei.