Butter Chicken (Murgh Makhani)

Beschreibung

Das bekannteste indische Gericht der Welt — zarte Hähnchenteile in einer seidigen, leicht süßlichen Tomaten-Butter-Sauce mit Garam Masala und Sahne. Milder als die meisten Currys, deshalb universell beliebt. In 35 Minuten fertig mit einem kleinen Shortcut: kein Tandoor-Ofen nötig.

⏱️ Zeit

• Marinade: 15 Minuten (+ 1h–Nacht optional)
• Kochen: 30 Minuten
• Gesamt aktiv: 35 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

Hähnchen-Marinade

• 600 g Hähnchenbrustfilet oder Schenkel — in große Würfel
• 150 g Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Knoblauchpulver oder 2 frische Knoblauchzehen
• Salz

Butter-Tomaten-Sauce

• 3 EL Butter
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel — fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen — gerieben
• 1 EL frischer Ingwer — gerieben
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten oder Tomatenpassata
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Zucker
• 150 ml Schlagsahne
• Salz

Zum Servieren

• Basmati-Reis oder Naan
• Frischer Koriander
• Extra Butter (ein Stück drauf — klassisch!)

Zubereitung

Schritt 1: Hähnchen marinieren & anbraten

Hähnchen mit allen Marinadezutaten vermischen. Mindestens 15 Minuten, besser über Nacht. Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Hähnchen portionsweise scharf anbraten (3–4 Min. pro Seite) bis es goldbraun ist. Herausnehmen — es muss nicht durch sein.

Schritt 2: Aromabasis

In derselben Pfanne Butter schmelzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun garen (nicht überspringen — das gibt Tiefe). Knoblauch und Ingwer dazu, 1 Minute mitbraten.

Schritt 3: Sauce aufbauen

Alle Gewürze einrühren und 30 Sekunden rösten. Tomaten/Passata dazugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln bis die Sauce eingedickt ist.

Schritt 4: Pürieren (optional aber empfohlen)

Für eine seidig-glatte Sauce: alles mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Wieder in die Pfanne.

Schritt 5: Fertigstellen

Sahne einrühren, Zucker, Salz abschmecken. Hähnchen zurück in die Sauce geben und 8–10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen bis es durch und zart ist.

Profi-Tipps

• Zwiebeln wirklich goldbraun braten — hellgelbe Zwiebeln geben eine flache Sauce
• Hähnchen nicht zu lang anbraten — es gart in der Sauce fertig
• Butter am Ende — noch ein Stück kalte Butter einrühren macht die Sauce seidig
• Garam Masala ist die Schlüsselgewürzmischung — indisches Lebensmittelgeschäft oder online
• Reste am nächsten Tag noch besser — wie alle Currys

Variationen

• Schärfer: Frische Chili oder Kashmiri-Chilipulver dazugeben
• Ohne Sahne (leichter): Kokosmilch statt Sahne
• Paneer Makhani: Paneer (indischer Frischkäse) statt Hähnchen — vegetarisch

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Indisch, Hähnchen, Curry, Comfort Food, Unter 40 Minuten