Breathless Peach Cheesecake (Mum)

📖 Aus Mums Kochbuch

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 20 Minuten + mind. 3 Stunden Kühlzeit
• Gesamt: ~4 Stunden (kein Backen!)

No-Bake Cheesecake. Ergibt 10 Portionen.

Zutaten

• 1 Päckchen ungeflavored Gelatine (ca. 7 g)
• ¼ cup (60 ml) kaltes Wasser (zum Einweichen)
• 1 Dose (16 oz / 450 g) Pfirsiche (lite), abgetropft — Saft aufbewahren
• 1 Päckchen Frischkäse (light), zimmerwarm
• ¼ cup (60 ml) Zucker

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ca. 2 Minuten stehen lassen.
2. Den aufbewahrten Pfirsichsaft in einem kleinen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Eingeweichte Gelatine hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 2 Minuten rühren bis sie vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
3. Pfirsiche (abgetropft) und Frischkäse in den Mixer geben und cremig pürieren.
4. Zucker einrühren. Abgekühlte Gelatinelösung hinzufügen und alles im Mixer glatt mixen.
5. In eine 20×20 cm Form (8"×8" Pie-Form) gießen.
6. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Evtl. mit Pfirsichen und Minzeblättern garnieren.

Tipp: Mit frischen Pfirsichen im Sommer noch besser.