Béchamel

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 5 Minuten
• Kochen: 15 Minuten
• Gesamt: 20 Minuten

Eine der fünf klassischen französischen Muttersoßen nach Escoffier. Milchbasierte Soße auf Roux-Basis — Grundlage für unzählige Variationen.

Zutaten

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 500 ml Milch (warm)
• 1 kleine Zwiebel
• 2–3 Nelken
• Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Zwiebel mit Nelken spicken und in der Milch bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Zwiebel herausnehmen.
2. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis die Masse wie „nasser Sand" aussieht und goldgelb riecht (~2 Min.).
3. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten — erst schluckweise, dann zügiger.
4. Bei niedriger Hitze köcheln, bis die Soße glänzt und den Rücken eines Löffels überzieht (~5 Min.).
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Variationen

• Mornay-Soße: Geriebenen Käse (Gruyère, Parmesan) unter die fertige Béchamel rühren → für Gratin, Croque Monsieur
• Sauce Soubise: Mit weich gedünsteten, ungewürzten Zwiebeln pürieren → zu Lamm oder Kalbfleisch

Tipp: Soße nicht zu heiß werden lassen — bei zu hoher Hitze trennt sie sich. Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.