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Artisan Cheesesteak Rolls

⏱️ Zeit

Quelle: Charlie Anderson Cooking
Portionen: 2 Rollen (je 25 cm)
Tags: #brot #sandwich #artisan #hefeteig

Zutaten

Zubereitung

  1. Teig mischen: Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Gut verrühren, dann abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.

  2. Kneten: Den Teig 3-5 Minuten kneten bis er glatt ist. Zurück in die Schüssel geben und gehen lassen bis er sich um das 1,5-2-fache vergrößert hat (30-60 Minuten).

  3. Erste Formung: Teig auf die Arbeitsfläche geben, entgasen, zu einer Kugel formen und erneut gehen lassen bis er sich um das 1,5-2-fache vergrößert hat (20-40 Minuten).

  4. Teilen und kaltstellen: Teig entgasen, in zwei gleiche Stücke teilen, zu Kugeln formen und in geräumige Behälter geben. Abdecken und 12-48 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder bei Zimmertemperatur für den gleichen Tag).

  5. Vorbereitung zum Backen: Teig auf Zimmertemperatur bringen (sollte sich mindestens verdoppelt haben). Entgasen und zu straffen Kugeln formen.

  6. Finale Gare: Erneut gehen lassen bis sie sich um das 1,5-2-fache vergrößert haben (1-2 Stunden).

  7. Rollen formen:

  8. Teig mit Nudelholz zu einem Dreieck von ca. 1,3 cm Dicke ausrollen
  9. Von der schmalen Seite her zu einem Zylinder rollen, Naht gut verschließen

  10. Von der Mitte ausgehend mit den Händen rollen und dabei nach außen arbeiten bis ca. 23 cm Länge

  11. Vorbereitung zum Backen: Backpapier mit Maismehl bestreuen, Rollen darauf legen. Mit feuchtem Küchentuch abdecken für die finale Gare.

  12. Backen: Ofen auf 260°C vorheizen. Rollen sind backbereit wenn sie um ca. 50% gewachsen sind und bei Fingertest langsam zurückfedern.

  13. Backen: 10 Minuten mit Dampf, dann 6 Minuten ohne Dampf (oder bis zur gewünschten Bräunung), nach der Hälfte der Zeit wenden.

  14. Abkühlen: Mindestens 1 Stunde vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Notizen

Variationen