Arroz con Pollo

Beschreibung

Arroz con Pollo ist das lateinamerikanische One-Pot-Nationalgericht — Hähnchen und Reis in einem einzigen Topf geschmort, mit Sofrito, Achiote (Annatto) für die goldene Farbe und einem Berg Koriander. Jedes Land macht es ein bisschen anders (Kolumbien, Peru, Puerto Rico, Kuba), aber der Kern ist derselbe: einfach, sättigend, unglaublich aromatisch.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Kochen: 50 Minuten
• Gesamt: 70 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

Hähnchen

• 1 ganzes Hähnchen, zerteilt — oder 8 Hähnchenkeulen/-schenkel
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel (Cumin), Knoblauchpulver, Paprikapulver — zum Würzen
• 2 EL Pflanzenöl

Sofrito (Aromabasis)

• 1 weiße Zwiebel — fein gewürfelt
• 1 grüne Paprika — fein gewürfelt
• 1 rote Paprika — fein gewürfelt
• 5 Knoblauchzehen — gehackt
• 2 Tomaten — gewürfelt (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
• 1 TL Achiote-Paste oder Annatto-Pulver (gibt die goldene Farbe — Ersatz: 1/2 TL Kurkuma + 1/2 TL Paprika)
• 1 TL Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Reis & Flüssigkeit

• 300 g Langkornreis (roh)
• 600 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Bier (helles Lager) — optional, gibt Tiefe
• 1 Lorbeerblatt

Zum Servieren

• Frischer Koriander — großzügig
• Grüne Erbsen (TK) — in den letzten 5 Minuten einrühren
• Limettenspalten
• Avocadoscheiben (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Hähnchen anbraten

• Hähnchen großzügig mit Salz, Pfeffer, Cumin, Knoblauchpulver und Paprikapulver einreiben
• Öl in einem großen, schweren Topf (Dutch Oven o.Ä.) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen
• Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Min. pro Seite) — nicht garen, nur Farbe!
• Herausnehmen und beiseite stellen

Schritt 2: Sofrito bauen

• Im selben Topf (mit dem Bratfett): Zwiebeln und Paprikas bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen
• Knoblauch und Achiote-Paste dazugeben, 2 Minuten anbraten
• Tomaten einrühren und 3–4 Minuten garen bis alles weich ist
• Oregano und Cumin einrühren

Schritt 3: Reis anrösten

• Rohen Reis direkt in den Sofrito geben
• 2 Minuten rühren bis der Reis leicht transparent und leicht geröstet ist (er nimmt die Farbe und Aromen auf)

Schritt 4: Alles zusammenfügen

• Brühe und ggf. Bier dazugießen
• Lorbeerblatt einlegen
• Hähnchenstücke obenauf legen — nicht einrühren, einfach drauf legen
• Aufkochen lassen, dann Hitze auf niedrig-mittel reduzieren
• Deckel drauf und 25–30 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist und das Hähnchen durch

Schritt 5: Finalisieren

• Erbsen in den letzten 5 Minuten unterheben
• Lorbeerblatt entfernen
• Mit Salz abschmecken
• Koriander großzügig darüber verteilen
• 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen bevor serviert wird

Profi-Tipps

• Hähnchen mit Knochen ist wichtig — die geben dem Reis viel Geschmack
• Achiote / Annatto ist die goldene Geheimzutat — gibt die charakteristische Farbe und einen leicht erdigen Geschmack. In lateinamerikanischen Läden oder online erhältlich
• Nicht rühren während der Reis kocht — sonst wird er klebrig
• Bier ist optional aber gibt eine runde, malzige Tiefe
• Reste sind am nächsten Tag noch besser — der Reis hat die Sauce noch weiter aufgenommen

Variationen

• Peruanisches Arroz con Leche de Tigre: Limettensaft einrühren für eine frischere Version
• Kubanisches Arroz con Pollo: Mit Safran statt Achiote, und Weißwein statt Bier
• Puerto-Ricanisch: Mit Sofrito-Paste (Recaíto) und Oliven
• Kolumbianisch: Mit Kartoffeln im Topf mitgeschmort

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Lateinamerikanisch, Südamerikanisch, Hähnchen, One-Pot, Meal Prep, Comfort Food