Anticuchos (Peruanische Fleischspieße)

Beschreibung

Peruanisches Streetfood aus dem Herzen von Lima — Rinderherz auf Spießen, mariniert in Ají Panca und Essig, gegrillt bis kross. Klingt mutig, schmeckt unglaublich: würzig, leicht rauchig, zart. Wer kein Herz möchte, nimmt Rumpsteak — genauso authentisch gewürzt, genauso lecker.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Kochen: 10 Minuten
• Gesamt: 30 Minuten (+ 2h Marinierzeit)

Zutaten (für 4 Portionen / ca. 12 Spieße)

Fleisch

• 600 g Rinderherz (vom Metzger, geputzt) — oder Rumpsteak / Hüfte als Alternative
• Holzspieße (30 Min. in Wasser einweichen)

Anticucho-Marinade

• 3 EL Ají Panca-Paste (getrocknete rote Ají-Chili — milder als Ají Amarillo, dunkelrot, rauchig)
• 3 Knoblauchzehen — gerieben
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Öl

Zum Servieren

• Gekochte Mais-Scheiben (choclo-style: dicker südamerikanischer Mais — oder normaler Maiskolben)
• Gekochte Kartoffeln
• Huancaína-Sauce (→ Papa a la Huancaina)
• Frische Kräuter

Zubereitung

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

Rinderherz (oder Steak) von Sehnen und Fett befreien. In ca. 3×3 cm Würfel schneiden.

Schritt 2: Marinieren

Alle Marinadezutaten vermischen. Fleischwürfel gut einmassieren. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Aufspießen

Je 4–5 Würfel auf einen Spieß stecken. Nicht zu eng — sie sollen ringsum Hitze bekommen.

Schritt 4: Grillen

Grill oder Grillpfanne auf maximale Hitze erhitzen. Spieße 2–3 Minuten pro Seite grillen — außen leicht verkohlt, innen noch rosa/medium. Mit restlicher Marinade bestreichen beim Wenden.

Schritt 5: Servieren

Sofort mit Mais, Kartoffeln und Huancaína-Sauce servieren.

Profi-Tipps

• Ají Panca ist das Herzstück — dunkelrot, geräuchert, mild. Online als Paste bestellen
• Rinderherz ist sehr mager und wird bei zu langer Garzeit zäh — medium bis medium-rare bleibt es zart
• Die Marinade auch für normale Steaks, Hühnchen oder Pilze verwenden
• Maisbutter: Mais-Scheiben in Butter schwenken und salzen — einfacher aber sehr gut

Variationen

• Anticuchos de Pollo: Hähnchenwürfel statt Herz — zugänglicher, genauso lecker
• Vegetarisch: Champignons, Paprika und Zucchini in derselben Marinade
• Anticuchos de Atún: Thunfischstücke — nur 1 Min. pro Seite grillen
• Als Marinade: Die Anticucho-Paste für ganzes Hähnchen oder Rippchen verwenden

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Peruanisch, Südamerikanisch, Grill, Streetfood, Rindfleisch