Ají de Gallina

Beschreibung

Perus beliebtestes Hühnchengericht — zartes, gezupftes Hähnchenfleisch in einer cremigen, leuchtend gelben Sauce aus Ají Amarillo, Weißbrot, Walnüssen und Parmesan. Die Kombination klingt ungewöhnlich, ergibt aber eine der reichhaltigsten und aromatischsten Saucen der peruanischen Küche. Klassisch mit Reis und Kartoffeln serviert.

⏱️ Zeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochen: 35 Minuten
• Gesamt: 50 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

Hähnchen

• 600 g Hähnchenbrust oder -schenkel — gegart und gezupft
• 1 L Wasser oder Hühnerbrühe zum Kochen
• 1 Lorbeerblatt, Salz

Ají-Sauce

• 1 Zwiebel — fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen — gehackt
• 3–4 EL Ají Amarillo-Paste (peruanische gelbe Chili — Asia-Laden, online oder selbst aus getrockneten Schoten)
• 2 Scheiben Toastbrot (Weißbrot) — in Würfel, in Milch eingeweicht
• 100 g Walnüsse — grob gemahlen
• 200 ml Hühnerbrühe (vom Kochen)
• 100 ml Kondensmilch oder Schlagsahne
• 50 g Parmesan — gerieben
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zum Servieren

• Weißer Reis
• Gekochte gelbe Kartoffeln (oder Pellkartoffeln)
• Hartgekochte Eier — halbiert
• Schwarze Oliven
• Frische Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Hähnchen garen

Hähnchen in Wasser/Brühe mit Lorbeer und Salz 20 Minuten köcheln bis es durch ist. Herausnehmen, abkühlen lassen, mit zwei Gabeln in feine Streifen zupfen. Brühe aufheben.

Schritt 2: Aromabasis

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun garen. Knoblauch dazu, 1 Minute. Ají Amarillo-Paste und eine Prise Kreuzkümmel einrühren, 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten.

Schritt 3: Sauce aufbauen

Eingeweichtes Brot (ausgedrückt) und gemahlene Walnüsse dazugeben und einrühren. Hühnerbrühe schluckweise dazugeben und alles zu einer dicken, glatten Sauce rühren. 5 Minuten köcheln.

Schritt 4: Verfeinern

Kondensmilch/Sahne und Parmesan einrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Sauce soll dick-cremig sein — bei Bedarf mehr Brühe für eine flüssigere Konsistenz.

Schritt 5: Hähnchen einrühren

Gezupftes Hähnchen in die Sauce geben und 5 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen lassen.

Schritt 6: Anrichten

Reis auf Teller geben. Ají de Gallina großzügig darüber. Mit Kartoffelscheiben, Eihälften und Oliven anrichten. Petersilie drüber.

Profi-Tipps

• Ají Amarillo ist die Seele des Gerichts — kein echter Ersatz. Online bestellbar (Paste aus der Dose/Glas). Notfall: gelbe Paprika + etwas Cayenne
• Walnüsse geben Textur und Bindung — nicht weglassen
• Das Gericht wird am nächsten Tag noch besser wenn die Sauce durchgezogen ist
• Kondensmilch statt Sahne ist klassischer und gibt eine leichte Süße die gut balanciert

Variationen

• Ají de Atún: Mit Thunfisch aus der Dose statt Hähnchen — schneller
• Vegetarisch: Mit festem Tofu oder Blumenkohl statt Hähnchen
• Schärfer: Mehr Ají Amarillo-Paste oder Chiliflocken

Hinzugefügt am: 16. Mai 2026
Kategorie: Peruanisch, Südamerikanisch, Hähnchen, Curry, Comfort Food